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静安区优质自助餐要多少钱

发布时间:2020/02/14

自助餐虽为消费者自取自食,但菜品怎么装盘、怎么销售、怎么现场服务,也是有讲究的,有些还是很有技术和艺术性的。因此,在制定自助餐菜单时就应该统筹设计、安排。自助餐菜单制定,实际是自助餐产品的筹划。在菜单制定时仅仅考虑原料的使用、菜品的组合等等是不全、不充分的,菜品的销售、服务应在筹划之列。比如,红烧肉是片、还是块,还是用草绳捆扎的方式出品、销售;整烤猪柳是剔骨烤,还是带骨烤,是腌后烤,还是带调味汁服务,餐厅现场切割如何操作才方便利索,才省人省事等等,这些在制定自助餐菜单时就应该有明确的方案,否则,要么服务时手忙脚乱,甚至出现人手紧张,局面混乱,要么气氛冷清,就餐单调沉闷,缺少有趣静安区优质自助餐要多少钱

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各种自助餐虽然表面看没什么大的差别,但实际上还是各有不同的。根据标准的不同,档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴,再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。 头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。 第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。 第三道菜一般为鱼类菜肴,餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类,一般档次较高的餐厅,鱼类菜肴以空运进口为多。 肉禽类菜肴是第四道菜,也称为主菜。有牛、羊、猪肉,也有鸡、鸭、鹅,可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时食用,品种有生菜类,也有熟食类。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的,如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。特别要说的是,餐厅的烧菜比重较少,甚至没有,有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品,客人现点现食,以保证火候和新鲜程度。静安区优质自助餐要多少钱

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自助餐(buffet),亦称顿饭。自助餐之名源于日本,特指西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Hunt breakfast)”。 自助餐 自助餐(3张) 相传这是当时的海盗较早采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式,起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处,对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了用人成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如:情人节自助餐、

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自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选,但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点,以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点。这些菜点可以是高成本的,比如,烤牛排、基围虾、生蚝;也可以是制作特别、颇有新意或有趣的菜点,如鱼汤小刀面、雨花石汤圆;还可以是切合时令,在当地抢先上市的品种,如春节刚过,江南一带首推清蒸刀鱼、咸肉炖河蚌等;或本店颇有名声的菜点,如山东济宁中国中国香港大厦自制的在当地很有名声的“四大拌”即凉拌海蜇头、凉拌鱼皮、凉拌海螺、凉拌鸟贝等。静安区优质自助餐要多少钱

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中西式自助餐所以称为自助餐,因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,而由其自己动手,自己帮助自己,自己在既定的范围之内安排选用菜肴。自由而不将就,,自在而不粗疏。难怪吃货们眼中,世界上最幸福的事莫过于自助餐的发明。 烤肉的香气充满房间,蘑菇的鲜味溢出餐盘,松软的面包映着烛光,清甜的贝肉漾出海的气息,总有让人叫绝的天作之和,总有叫人动容的邂逅偶遇,总有令人击节的相见恨晚。无论端上的是什么。只有一种态度,叫全力以赴。静安区优质自助餐要多少钱

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